2012/11/13
Paris 巴黎記食
Le Relais Louis XIII 路易十三客棧位在巴黎的老區Saint Germain des prés，從地鐵站Saint-Michel出站，會先被聖米歇爾噴泉（Fontaine Saint-Michel）給吸引住，然後走進Rue Saint-André des Arts這條小巷，一直走到Rue des Grands Augustins右轉，誠如謝忠道所言，這是條幽靜小道，但卻有Jacques Cagna、Lapérouse、Ze Kitchen Galerie、KGB、Les bookinistes...與路易十三客棧座落在此。
餐廳是一、二樓空間，黑鐵圍籬環繞了一樓的外牆空間，外人無法從外透視餐廳模樣，賦人一種神祕古老歷史感，大門上的紅色遮棚寫上了主廚Manuel Martinez的名字，彷彿與人訴說這裡是主廚離開銀塔（La Tour d'Argent）之後，屬於自己理想執著的一間店。
餐廳內空間不大，侍者穿戴嚴謹，待人客氣，日籍侍酒師見我是外國人，從前菜到甜點一道一道地將當日的餐點以英文解釋。
當日選用的是午間套餐：
每人50歐，含前菜、主菜及甜點（不含酒水）
首先送上麵包、奶油，Canapé是兩顆鹹起士小麵包球，湯品則是培根蟹肉南瓜濃湯。
Ceviche de bar de ligne/ gelée de tomate/ citron yuzu
柚子醋漬海鱸搭配番茄凍
一入口就第一次因為料理而感動的一道前菜，柚子醋風味明顯卻不搶海鱸魚的彈牙鮮甜滋味，搭配的番茄凍適度點綴了另一種酸甜口感，完全放慢了品嚐與感受口中交織的滋味。這是在台灣品嚐西餐從未有過的感受，也因此對第一次的米其林摘星體驗感到相當滿足！
Filet de bœuf/ écrasé de pomme de terre/ oignons rouge/ sauce vin rouge
菲力牛排襯薯泥、紅洋蔥佐紅酒醬
菲力牛排熟度恰到好處，陪襯的薯泥口感滑腴，紅酒醬汁濃醇。
Mille-Feuille, la crème à la Vanille Bourbon
波旁香草奶油千層
路易十三的招牌甜點，千層酥皮工法細緻，口感酥脆輕盈，搭配波旁香草奶油，入口即化。
主廚在客人用餐之餘前往各桌一一招呼，帶著一臉笑意地詢問我用餐是否愉快，並且同我握手，外地人一人用餐的寂寞就這樣一點也不存在了，在這裡，可以感受到嚴謹有序卻不拘謹的餐酒服務，執著廚藝卻平易近人的主廚與法餐感受的精緻美好。
Le Relais Louis XIII 路易十三客棧
8, rue des Grands Augustins 75006 Paris
+33 (0) 1 43 26 75 96
www.relaislouis13.fr
Chef: Manuel Martinez
