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Friday, February 21, 2014

[巴黎記食]Le Comptoir du Relais




Le Comptoir du Relais距離地鐵Odeon站步行僅約三分鐘,
正好位於四星級飯店Hotel Relais Saint-Germain的一樓,
飯店擁有者即是Le Comptoir du Relais的主廚Yves Camdeborde。



餐館以bistrot作概念,用餐氛圍熱鬧不拘謹,
除了menu上固定供應的餐點外,每日也會更換當日推薦於餐廳內的大鏡面上,
加上餐點與酒水價格相當合理,服務生態度親切熱情且很有效率,
連費加洛報(Le Figaro)都將這選為巴黎最好的15家餐酒吧之一。

晚間需要定位,中午則需要排隊,
中午12點開始營業,在巴黎的期間前往了兩次,
大約都是11點多到,就有為數不少的人在排隊,多數都是拿著雜誌的日本遊客。




Starter
Toast de foie gras de canard des landes de Sandrine Paris
烤土司鹅肝酱佐蘿蔓 13歐
吃貨學長柔藍食單強力推薦的開胃菜,果然不同凡響,
鵝肝醬嚐來軟嫩滑腴,吐司烤得焦脆不硬,
適度的鹽粒、胡椒與些許蜂蜜,將鵝肝醬的香味提得更加明顯。
蘿蔓佐得醬汁較酸,平衡了整個開胃菜。


Gros escargots de Bourgogne aux Chablis 
勃艮第烤田螺 6顆/9歐
田螺混合大蒜、香料與奶油置於烤盤,
除了品嚐田螺肉外,
蒜香、巴西利葉與橄欖油混合的醬汁亦是搭配佐餐麵包的好選擇。


Plats
Brandade de morue gratinée, Coeur de sucrine
奶油馬鈴薯泥烙鱈魚 18歐
馬鈴薯泥與鱈魚則研磨細泥狀,鋪於圓形鐵盤中,
表面烤得焦黃的部份嚐來香酥,
內部口感滑順,入口香氣十足。
Pied de porc désossé et pané, purée de pomme de terre
麵包粉裹去骨豬腳佐馬鈴薯泥 16歐
賣相並不美麗的去骨豬腳,外層裹粉炸得香酥,
內層豬腳肉仍保有鮮嫩口感,
陪襯的馬鈴薯泥不只是配角,香滑有餘。


Desserts
tarte fin aux pommes, glace vanille 11歐
pruneaux au vin rouge épices et glace vanille 6歐

派皮薄脆,鋪滿蘋果片,烤過的蘋果片與香草冰淇淋本是絕配。
以香料紅酒燉煮的洋梨與杏桃搭上冰淇淋,
與蘋果塔一樣皆是以香草香甜味均衡了蘋果與梨桃酸味



比起星級餐廳,小酒館式的餐廳用餐來得更為輕鬆,
座位雖與其他客人的距離很近,卻不會感到緊迫,
街頭藝人的手風琴表演更讓我們愉快的結束用餐。

Add: 9 Carrefour de l'Odeon, 75006 Paris
Tel:+33 1 44 27 07 50

Saturday, November 23, 2013

[馬賽記食]Chez Fonfon 魚湯bouillabaisse






馬賽魚湯的名氣和它的地理位置絕對有關,


位於地中海沿岸,就和到了漁港幾乎都有著屬於當地的漁家料理一樣,
於是這次選擇的Chez Fonfon就位於馬賽的Vallon des auffes
這裡就像是義大利的小漁村,停滿許多捕魚小船,
到達餐廳的時間正好是夕陽西下,
尚未用餐就已經被美麗的景致感動,
選了這裡真是很好的決定。






開胃小點是酥脆麵包搭酪梨醬、燻鮭魚與鯷魚醬,
開胃酒侍者推薦Kir,是黑加崙酒與香檳調的餐前酒。







Bouillabaisse 魚湯一人份 
兩種沾醬與酥脆麵包,
黃醬是蒜味奶油抹醬,橙色的則是帶些辣味的蕃紅花美奶滋。
沾醬除了直接用以搭配麵包之外,侍者也教我們將塗了醬的麵包丟入湯中一會,
待麵包吸取湯汁變軟又是另一種口感。
魚湯口感溫順,搭配辣味美乃滋麵包的辛香感很棒,一人份魚湯份量相當驚人,即便我們是兩人分食也吃不完。
47歐
Panier du pécheur à la plancha 燒烤海鮮


Gambas, langoustine, seiche, loup, morceau de homard 

燒烤海鮮包括了明蝦、龍蝦、墨魚、鱸魚與螯蝦,份量看似不大,卻相當有飽足感,且用料新鮮,上桌時帶著碳烤的香氣,蝦類的彈牙與魚類鮮嫩的口感都令人回味再三。另外盤中右側搭配的,礙於法文能力有限,嚐來像是炸豆泥,清淡不搶海鮮風采。

40歐


用餐完離開Chez Fonfon,別忘了走上拱橋欣賞Vallon des auffes的美麗夜景,
前往Chez Fonfon的方式有公車與計程車,
但晚間用餐完大約九點,公車已收班,計程車會是比較方便且安全的選擇。
訂位可以透過官網的Email聯繫即可。
Chez Fonfon
Add.140, Vallon des Auffes - 13007 MARSEILLE
Tél. 04 91 52 14 38 - Fax 04 91 52 14 16

Sunday, August 11, 2013

[上海記食] Shanghai La Creperie



La Creperie是由定居上海的法國老闆所經營,
提供一系列布列塔尼地區(Brittany)的經典料理,

原先是為當地的法國社群提供一個家鄉料理的選擇,
也將布列塔尼的特色美食帶入上海多樣的國際飲食市場。

布列塔尼料理中最著稱的就是薄煎餅(或稱可麗餅,Crêpe),
La Creperie提供甜鹹兩種口味薄煎餅,配料上則是有相當多的選擇,
鹹的薄煎餅稱為Galette,通常餅皮使用蕎麥粉製,而且不加牛奶。

我選的口味是La Piano,
煎成深褐色的煎餅內包裹了煙燻鮭魚、鮮奶油、波菜,中間點綴了一顆太陽蛋,
美麗的色澤很是吸引人,薄餅嚐來柔韌有彈性,搭上本是完美組合的鮭魚與菠菜,
在行程忙得忘了午餐的一個下午,真是意猶未盡!

ADD: 南京西路1601號1樓(芮歐百貨內,近靜安寺站)

La Piano蕎麥煎餅 RMB 88

Friday, May 31, 2013

[台北記食]L'Atelier de Patrick 法式派翠克



四維路裡的餐廳大多走靜謐低調路線,與交會的東豐街與鄰近幾條巷子,滿是小酒館、咖啡店與各式餐廳。與許久不見的學長相約L'Atelier de Patrick,除了位置方便以外,也想在去年的巴黎之行後嘗嘗曾在米其林三星餐廳Le Pré Catelan實習的台灣主廚所詮釋的法式料理。

開胃小點
為三道精緻小點,
一是以魔鬼蛋形式呈現的鮮魷襯底一口小點,鮮魷爽脆,醬料帶有些許紅椒粉香氣。
二是以烤布蕾形式呈現的焦糖肝醬佐開心果粒,除了給予形似甜品的視覺感受,肝醬嚐來綿密滑順,入口即化。
三是紅蘿蔔湯凍襯酥餅,紅蘿蔔特有的氣味在冷湯凍中特別明顯,襯底的酥餅正好適時中和。

當日沙拉
清脆生菜搭配葡萄乾、起士、杏仁片、紅橙、西柚,佐以些許紅酒醋,份量不多足以開胃。

牛骨海鮮清湯
法式牛清湯(beef consomme)琥珀清澈,味道卻相當濃郁,日本干貝鮮嫩,螯蝦肉質彈脆。

冷前菜
煙燻鮭魚捲綴鮭魚卵 第戎芥末香草沙拉 佐金桔醬汁
燻鮭魚卷相當小巧,但食感並不特別深刻。

熱前菜
乾煎日本干貝綴魚子醬 火腿燴鷹嘴豆 夏日蔬菜高湯佐杏仁甜酒慕斯
干貝乾煎香嫩,鮮度有一定水準,襯底的鷹嘴豆與蔬菜高湯淡雅地平衡口感。

法式冰沙
葡萄柚冰沙酸甜清爽,清清地轉換味蕾。

主菜
煎烤澳洲穀物飼養牛肋眼 酒燉澳洲和牛脥義大利餃 佐小牛肉汁

因為價位3980的套餐反而只有提供一道煎烤頂級澳洲和牛肋眼可選擇,加上又是第一次前往,所以挑選了中間價位的套餐嘗鮮,五分熟的澳洲牛肋眼,肉質粉紅軟嫩,但澳洲牛不論口感與香氣實在無法與美國牛比較,相對來說,本日用餐的主菜反而沒有開胃菜與前菜表現來得搶眼。

甜點 心型覆盆子馬卡龍與莓果雪酪
茶點 巧克力片
附咖啡或茶

晚間套餐價格$2680(另有1880與3980價位可選擇)
每人水資:礦泉水100元或氣泡水180元

L'Atelier de Patrick 法式派翠克
地址:台北市大安區四維路42號
電話:02-27079586
官網:http://patrick-atelier.com/index.php

Friday, March 29, 2013

[台北記食]Le Bouchon Aux Vins 塞子小酒館

Le Bouchon Aux Vins 。塞子小酒館
Tel: 02 2732 9987
Add: 台北市信義區嘉興街129號


幾天前與友人相約,前往位於基隆路嘉興街的Le Bouchon Aux Vins塞子小酒館。最近這陣子,繼拉麵、串燒等新開店熱潮,在台北也如雨春筍地出現許多bistro小酒館,諸如Diary、Whino、黑米等店。
之前早已耳聞塞子小酒館是原本位於新店的鬥牛犬法式小館(現已改做料理教室),但無奈前次友人邀約太趕人數又多,加上塞子小酒館座位數較少,很高興這次有機會可以前往嘗試。

店裡的座位數大約是20位,有兩吧台位可供顧客邊用餐邊欣賞廚房的忙碌情形,這次用餐是被安排在四人座的部份,座位與鄰桌的距離稍嫌「親密」,不過也可以當作感受一下法式小館那種肩並肩酒酣耳熱聊天的景致就是。

這次與友人選擇單點share的用餐方式,雖然塞子提供的套餐相當實惠,包含了前菜、湯、主菜、甜點與飲料,但是因為第一次來,不確定其口味與份量,所以就當作是嘗鮮一次。

熱羊乳酪香草沙拉 nt. 360
麵包籃 nt. 150
加熱過後的羊乳酪,特有的羶味相當明顯,蔬菜的份量不是太多,不過油漬橄欖相當夠味,所以服務生在點餐時有特別詢問加點麵包籃搭配,搭配的法國麵包口感外酥內軟。

輕燻鮭魚野莓燉飯 nt. 700
野莓燉飯呈現淡淡粉紅色,食感相當特別,帶有野莓香氣,入口口感仍保有燉飯應該有的al dente。

布列斯海鮮風味燴雞 nt. 700
燴雞的份量蠻大的,有三塊雞腿肉,因此我們三人分食剛剛好,烘烤馬鈴薯與醬汁味道相當和諧,但雞肉的部份似乎應該與醬汁烹煮的時間再長一點,才呈現得出「燴」雞應有的感覺。

阿爾薩斯水煮豬腳 nt. 780
這道料理是當天我們都相當喜愛的,以水煮呈現豬腳烹調過後的皮脂軟嫩與外皮Q彈,搭配的酸菜也不過酸或鹹,整體口感搭配相當勻稱。

Tuesday, November 13, 2012

[巴黎記食]Le Relais Louis XIII 路易十三客棧



2012/11/13

Paris 巴黎記食

Le Relais Louis XIII 路易十三客棧位在巴黎的老區Saint Germain des prés,從地鐵站Saint-Michel出站,會先被聖米歇爾噴泉(Fontaine Saint-Michel)給吸引住,然後走進Rue Saint-André des Arts這條小巷,一直走到Rue des Grands Augustins右轉,誠如謝忠道所言,這是條幽靜小道,但卻有Jacques Cagna、Lapérouse、Ze Kitchen Galerie、KGB、Les bookinistes...與路易十三客棧座落在此。

餐廳是一、二樓空間,黑鐵圍籬環繞了一樓的外牆空間,外人無法從外透視餐廳模樣,賦人一種神祕古老歷史感,大門上的紅色遮棚寫上了主廚Manuel Martinez的名字,彷彿與人訴說這裡是主廚離開銀塔(La Tour d'Argent)之後,屬於自己理想執著的一間店。

餐廳內空間不大,侍者穿戴嚴謹,待人客氣,日籍侍酒師見我是外國人,從前菜到甜點一道一道地將當日的餐點以英文解釋。

當日選用的是午間套餐:
每人50歐,含前菜、主菜及甜點(不含酒水)
首先送上麵包、奶油,Canapé是兩顆鹹起士小麵包球,湯品則是培根蟹肉南瓜濃湯。

Ceviche de bar de ligne/ gelée de tomate/ citron yuzu
柚子醋漬海鱸搭配番茄凍
一入口就第一次因為料理而感動的一道前菜,柚子醋風味明顯卻不搶海鱸魚的彈牙鮮甜滋味,搭配的番茄凍適度點綴了另一種酸甜口感,完全放慢了品嚐與感受口中交織的滋味。這是在台灣品嚐西餐從未有過的感受,也因此對第一次的米其林摘星體驗感到相當滿足!

Filet de bœuf/ écrasé de pomme de terre/ oignons rouge/ sauce vin rouge
菲力牛排襯薯泥、紅洋蔥佐紅酒醬
菲力牛排熟度恰到好處,陪襯的薯泥口感滑腴,紅酒醬汁濃醇。

Mille-Feuille, la crème à la Vanille Bourbon
波旁香草奶油千層
路易十三的招牌甜點,千層酥皮工法細緻,口感酥脆輕盈,搭配波旁香草奶油,入口即化。

主廚在客人用餐之餘前往各桌一一招呼,帶著一臉笑意地詢問我用餐是否愉快,並且同我握手,外地人一人用餐的寂寞就這樣一點也不存在了,在這裡,可以感受到嚴謹有序卻不拘謹的餐酒服務,執著廚藝卻平易近人的主廚與法餐感受的精緻美好。

Le Relais Louis XIII 路易十三客棧
8, rue des Grands Augustins 75006 Paris
+33 (0) 1 43 26 75 96
www.relaislouis13.fr
Chef: Manuel Martinez