[做]咖啡杏仁冰淇淋 Nigella's Homemade Coffee Almond Ice Cream

喜歡看TLC頻道的人，
一定對奈潔拉的節目印象深刻，
除了料理過程的輕鬆不拘小節之外，
最喜歡的就是她滿是各國罐頭醬料的儲藏間，
還有在做完料理之後，晚上跑去偷吃冰箱裡的甜點，
而且總是挖很大匙！

參考了奈潔拉的食譜還有小米桶的版本，
在家不需要冰淇淋機也能夠自製冰淇淋，
身為懶人，我把鮮奶油打發過程都交給家裡的KitchenAid攪拌了，
所以其實步驟只有泡咖啡、秤份量跟切杏仁而已，
工欲善其事，必先利其器嘛（笑）

準備材料： 
濃縮鮮奶油 300ml
煉乳 175g（預先放入冰箱冰涼）
濃縮咖啡粉 1包
杏仁 適量

做法：
1.將咖啡粉用極少量的熱水溶解並放涼
2.再將鮮奶油、煉乳、咖啡一起丟入盆中混合攪拌至6~7分發，時間大約需要10-15分鐘
（鮮奶油在低溫狀態下較易打發，因為是靠攪拌器打發，我在盆外圍了一圈保冷劑降低溫度）
3.將攪拌好的鮮奶油平鋪在帶蓋的平盒中，放入冰箱冷凍約1.5小時
4.將杏仁切成大顆狀碎粒
5.冷凍約2小時，再把杏仁粒鋪上去或是攪拌進半軟硬的鮮奶油裡
6.再冰回冰箱冷凍至少6小時後即可

堅果類的部份除了杏仁之外，胡桃、核桃等等也可以試試。

[做]卡布里沙拉 Caprese Salad

代表義大利國旗紅白綠三色的卡布里沙拉，
是義式料理常見的開胃菜，
作法超級簡單，是炎熱中午，三五分鐘便能完成的一人午餐。

準備材料
Mozzarella起士
新鮮番茄 一顆
青醬
鹽
黑胡椒

作法
1.將番茄、Mozzarella起士切片
2.兩相交錯層疊，隨意地堆疊亦可
3.點綴上青醬與適量鹽、黑胡椒即可

[做] 香蕉蛋糕 Homemade Brown Butter Banana Bread

研究生總是在腸枯思竭寫不出論文的時候，
培養出各種第二專長（誤），
對我來說，料理就是一種暫時getaway。

說穿了就像是在家做實驗，a＋b究竟會變成什麼？
烘焙更是，除了食材本身的優劣，
過程中的攪拌手法和溫度控制項項都是學問，
菜鳥如我，就得常常一試再試，
不斷地尋找簡單易瞭方便著手的食譜嘗試。

參考了Joy the baker的食譜，
我沒有使用荳蔻(nutmeg)，
酪奶(buttermilk)與糖蜜(molasses)在食譜中則用了替代品牛奶、萊姆汁與黑糖蜜。

使用的是9×5吋的長形蛋糕模

準備材料

乾材料
中筋麵粉 2杯
砂糖     3/4杯
小蘇打粉  1茶匙
鹽       1/2茶匙
肉桂粉   3/4茶匙

濕材料
無鹽奶油 6盎司
蛋       2顆
香草精    1茶匙
牛奶    1/4杯
萊姆    1顆
香蕉    3根 （越熟越好）
黑糖蜜   2茶匙

作法

1.無鹽奶油置入鍋中，加熱融至咖啡色液狀約1/2杯，另置於小碗放涼。
2.烤箱預熱180度c，蛋糕模輕抹上奶油與麵粉。
3.一調理盆放入乾材料，過篩攪拌均勻。
4.另一調理盆放入濕材料拌勻。
5.香蕉用叉子搗成泥狀，加入4中。
6.待奶油放涼，亦加入3與4中拌勻，但不要過度攪拌。
7.倒入蛋糕模中，放入烤箱約烘烤50分鐘至1小時，至叉子戳入無麵糊沾粘。
8.取出烤模靜置15分後，倒置放涼即可。

以中筋麵粉製作的糕體嚐來相當紮實，香蕉和肉桂香氣很足，
食用時或許也可以加上一球香草冰淇淋！

[做]義大利烘蛋 Leftover? Frittata!

每一次料理過後常常遇到這種情況：
剩下一截不知如何是好的黃瓜、
半顆新鮮多汁的番茄、
一瓶開了用不完的牛奶...

這種時候大多保鮮膜一包丟入冰箱，
然後就拋在腦後忘了它們的存在，
下次再見面大概就已經乾壞只能丟掉...

義大利烘蛋，
是義大利媽媽的家常菜，
料理步驟簡單快速，
調味濃淡由人，
也能好好利用這些多剩的蔬菜，少了些浪費。

準備材料

蛋 4顆

櫛瓜   1/2根

小黃瓜  1根

番茄    1顆

馬鈴薯   小尺寸2顆

大蒜    約3-4顆

牛奶   適量

鹽     適量

黑胡椒  些許

迷迭香  些許

mozarella起士  依喜好

作法
1.將櫛瓜、小黃瓜、番茄、馬鈴薯、大蒜全部切成小塊狀。
2.再將切小塊的蔬菜，依照蒜粒、馬鈴薯、小黃瓜、番茄、櫛瓜的順序依序放入鍋內炒軟。
3.4顆蛋打入調理杯，加入牛奶、鹽、黑胡椒、迷迭香、mozarella起士均勻打散成蛋液
4.炒軟的蔬菜鋪入烤盤，倒入蛋液。
5.放入烤箱以180度烤約20-30分鐘即可。

[做]檸檬生起司蛋糕レモンレアチーズケーキ

生起司蛋糕的烹調過程完全不用烤箱，
沒有烤箱控溫的問題，是相當簡易上手的甜點，
就算是新手也能獨立完成!

參考食譜來自：http://cookpad.com/recipe/639305
日文的cookpad裡有相當多料理食譜可以參考，
與英文的yummly和台灣的icook功能相當，
食譜的日文相對來說也很簡單，也是學習日文食材單字的好地方！

準備材料
18公分不鏽鋼圓形蛋糕模（無底）

蛋糕底
消化餅 120g（約10片）
無鹽奶油 80g

蛋糕體
奶油乳酪 200g
原味無糖優格 200g
液體鮮奶油 200g
砂糖 80g
黃檸檬 1顆
吉利丁 6-7g
水 50cc

準備步驟
1.先準備蛋糕底，刮取黃檸檬皮屑，將消化餅乾裝入塑膠袋內桿碎
2.將無鹽奶油融化，放入檸檬皮屑，加入桿碎的消化餅乾內拌勻後，平鋪在模型底（不要過厚）
  先行放入冰箱冷藏
3.蛋糕體的部份，先將奶油乳酪稍稍隔水加熱至軟化，依序加入砂糖、優格一起打滑
4.鮮奶油則分3次慢慢放入3繼續打滑
5.吉利丁放入水中，加熱煮溶放涼，撈一杓4加入放涼的吉利丁水中
6.在4內加入檸檬汁（依個人喜好增減）
7.將5加入4中攪拌均勻後，放入模型中，稍稍震動一下將空氣振出，
8.放入冷藏至少半天
9.以熱水燙過之刮刀將蛋糕至模型取出
10.並以熱刀切取蛋糕即可 

[做]壽喜燒 すき焼き Sukiyaki

冬夜、圍爐、團圓，
雖然今年過年陽光普照的像是夏天，
但餐桌上總不可或缺白煙裊裊的鍋物。

有幸有著一堆以食為樂的朋友們，
所以常常能以聚會之名，行暴食之實，

壽喜燒比起火鍋來得更簡易些，
直接跳過熬湯頭的步驟，
可以直接使用市售的壽喜燒醬調製。

準備材料
壽喜燒醬 
水      
牛肉片
洋蔥
白菜
山茼蒿（春菊）
蒟蒻
香菇
金針菇
鴻喜菇 
豆腐

作法
將所有材料洗淨，切成入口大小
於鍋中順序放入
加入壽喜燒醬與稍許水煮

[做]糖霜肉桂卷 Cinnamon Rolls

冬天總是某些特定食材出現的好場合， 
熱騰騰出爐的肉桂卷瀰漫的香氣好像就是冬天窩著的好夥伴，
淋上甜膩膩糖霜，就像是最近排隊排得瘋狂的K牌甜甜圈一樣，
一口吃下，滿口的甜！

準備材料
麵體 
牛奶 100g 
水 35g 
乾酵母 3.5g 
糖 50g 
蛋 1顆 
高筋麵粉 205g 
中筋麵粉 130g 
鹽 些許 
奶油 50g 

內餡 
砂糖70g 
肉桂粉 10g 

糖霜 
砂糖 50-75g 
奶油 一小塊 
熱牛奶 些許 
鹽 些許

作法 
1. 牛奶加水，加熱到溫熱不沸騰，加入酵母粉攪拌

2. 糖、蛋打勻之後加入1，並以不鏽鋼盆呈過篩的麵粉和鹽巴、奶油一起均勻攪拌

3. 將2揉捏呈麵團，持續約10至15分鐘，直到感覺麵團越來越有筋性，
因為有牛奶和奶油，所以麵團不大會黏手

4. 取出麵團桿成麵皮，鋪上均勻攪拌好的肉桂粉與砂糖 

5. 捲起來，像卷壽司卷一樣，收口處要捏緊，避免下一步切開會散開 

6.切片放至烤盤上，還會再發酵，所以稍稍留點空隙，再放置約30分鐘發酵，
最後放入烤箱以攝氏170度烤約20分鐘。

7.糖霜材料混合均勻，稍稍以小火煮過，不要沸騰，淋上熱騰騰的肉桂卷就可以大快朵頤了！

p.s 麵粉比例調高了高筋麵粉的比例，是稍有嚼勁的口感，
喜歡甜麵包鬆軟口感也可以調高中筋麵粉比例或是乾脆加入少許低筋麵粉。

[做]自製葡萄乾貝果 Homemade Raisins Bagels

原先是想要嘗試藍莓貝果，但是藍莓乾比較難買，
所以先用超市超商一定買得到的葡萄乾來試試看，
好險成功了呀！

貝果製作步驟都不難，但是發酵時間蠻長，
等待的時間就用日劇打發掉吧（笑）

準備材料

高筋麵粉   500g
奶油       20g
酵母粉      7g
溫水      280-300g
葡萄乾    100g
糖       1茶匙
鹽       1茶匙

準備步驟
1.  將過篩的高筋麵粉、奶油、酵母粉、溫水一塊加入，揉成麵團
2.  麵團發酵約30分鐘

 3.  將麵團切分成約120g，並搓成圓球狀，再發酵約20分鐘

 4.  將圓球麵團搓成貝果的形狀，再進行最後一次發酵約30分鐘

5.  糖水煮滾將貝果放入，兩面各燙約30秒
6.  將貝果撈起，放入烤盤，送入180度烤箱，約烤15-20分鐘，依個人喜好上色程度決定

[做]蔬菜咖哩 Vegetable Curry Rice

蔬菜咖哩飯，步驟簡單得驚人！

準備材料

馬鈴薯    2顆
紅蘿蔔    1根
美國芹菜   數支
佛蒙特咖哩塊
雞蛋   1顆
奶油  些許


準備步驟

1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔與芹菜切成小方丁

2. 奶油入鍋，將切好的小方丁依序加入鍋中拌炒

 3. 稍稍拌炒一陣，加入水，約淹過料，燉煮至食材皆軟的程度

4. 加入咖哩塊，融化均勻於鍋中，若是太濃稠可以再加水調整

5. 煎顆半熟太陽蛋加入即可


題外話，說到咖哩就想到日本，
這次用的是佛蒙特的咖哩塊，口味較甜，
house的爪哇咖哩塊口味就比較辣，
佛蒙特咖哩的廣告總是拍得很有朝氣呀！

[做]自製比薩 Homemade Pizza

最近天冷，晚上回家總是餓得要命，

每天外食宵夜也不行，食安問題又令人頭大，
網上找了一些食譜，決定試做比薩，
除了等待麵團發酵時間之外，料理時間又快又方便。

準備材料

麵團部分
中筋麵粉    450g
酵母粉   5g
砂糖    10g
鹽      10g
橄欖油   20g
溫水    約300c.c

比薩材料
市售番茄醬 1罐
綠橄欖   些許
Mozarella  隨意
乳酪絲   隨意
義式香腸  1條
蘿勒或九層塔  隨意
黑胡椒粉   隨意
Tabasco   隨意

麵團準備步驟
1. 麵粉過篩，並將鹽、糖一同加入調理盆中
2. 將酵母粉加入溫水中，攪拌均勻
3. 攪拌好的酵母水慢慢加入麵粉盆中，並用手將麵團揉捏成形
4. 此時麵團相當黏手，可逐漸開始加入橄欖油繼續揉捏成團
5. 放置成形的麵團，覆上保鮮膜，讓其發酵約一個半到兩個鐘頭
6. 發酵後的麵團膨脹約兩三倍大

比薩步驟
1. 發酵好的麵團桿平，鋪在圓形烤盤上
2. 塗上些許橄欖油後，再以番茄醬鋪底
3. 將義式香腸的腸衣去除，剝成小塊鋪在麵皮上
4. 灑上切絲的蘿勒或九層塔、切丁的Mozarella、橄欖與乳酪絲
5. 送進烤箱，以170度烘烤約20分鐘即可

食用時可以搭配黑胡椒與Tabasco，
除了麵團的材料份量比較精準外，
比薩上使用的材料份量都挺隨意，完全可以自行斟酌，
也可以自己嘗試各種不同變化！

[做]迷迭香烤雞腿Crispy Rosemary Chicken Legs

料理這件事對我來說就像是做實驗一樣，
每次嘗試都是「A+B=?」，
成功與失敗通常只是火力大小或調味輕重的一線之間，
香料的運用也是。

家中隨手可得的香料與調味料不一定和參考的食譜齊全，
所以很常需要自行更換，
每一次換了不同的調料，
總是會擔憂最後的味道究竟對不對。

啊還好！這次對了！
（不過迷迭香本來就是與雞肉很好搭配的香料）

準備材料

去骨雞腿肉  1片
橄欖油     些許
迷迭香    些許
鹽          少許
黑胡椒   少許
蒜粒      少許
 

步驟
1. 事先拿保鮮袋，放入雞腿肉以橄欖油、迷迭香、鹽、黑胡椒與蒜粒混合
2. 放入冰箱冷藏一晚，或是丟冷凍待要用時解凍料理
3. 解凍的雞腿肉放入煎鍋中，雞皮朝下煎至金黃
4. 放入事前預熱烤箱，以170度烤約20分鐘
5. 最後5分鐘以190度烤，雞皮更香脆

[做]香料烤白花椰菜Rosted Spicy Cauliflower

最近下載了一個食譜搜尋引擎網站"Yummly"的APP，
可以直接用手機把想做的東西瞬間記下或是捕捉一些美麗的擺盤靈感，
Yummly除了料理步驟外，還有每道料理的營養標示表提供參考，
喜歡嘗試西式料理的人，也不妨試試這個APP。

香料烤白花椰菜就是用Yummly看到的，
食譜來源來自http://goo.gl/kQGNL7，
原來的食譜使用了來自土耳其的Aleppo pepper，
替換成喜歡的辣椒粉或紅椒粉也可以，
只是沒有像食譜來源裡色澤那樣紅艷（也許替換成辣橄欖油可以上色），
不喜歡吃辣的人也可以換成迷迭香等香料。

準備材料
白花椰菜 1顆
橄欖油  五大匙
鹽       一匙
黑胡椒    些許
紅辣椒粉   一匙
帶皮蒜粒   5-6顆

步驟
1. 將白花椰菜洗淨，白花椰菜裡小蟲很多，先大致切開後泡在鹽水裡一陣，再切成入口大小
2. 將橄欖油、鹽、黑胡椒、紅辣椒粉放入調理盆中拌勻
3. 將切好的白花椰菜與帶皮蒜粒丟入調理盆拌勻
4. 放入預熱烤箱中，以170-180度烤20分左右即可

烤白花椰菜口感清脆帶汁，和一般炒或煮湯的軟嫩口感不同，
如果加重調味料分量應該也很棒，
下次要來試試胡椒鹽口味烤烤看，
應該會和鹽酥雞攤賣的很像吧（笑）。

[做] 義式沙拉米拼盤Italian Cold Cut

義式沙拉米拼盤一點也不難
通常作為前菜或是搭配紅酒的小點，
最重要的就是選購自己喜歡的口味來做搭配，
有時也可以冒險嚐鮮，另外再搭些不同口味的起士與沙拉。


準備材料
義式拿坡里風乾臘腸   些許
西班牙辣腸     些許
紅心綠橄欖     少許
酸黃瓜           少許

步驟
1. 將臘腸與辣腸切片，隨意地放置木盤
2. 點綴上少許紅心綠橄欖
3. 酸黃瓜少許，為方便入口，可以小刀對半切

現在台北很多地方都能夠直接購買到喜愛的熟肉系列（火腿、香腸、沙拉米、培根等），
百貨公司超市或是一些手工肉鋪店以及最近新興的精緻超市都有，
這一次選用的是滿甲熟肉鋪的肉品，
小店裝潢得就像是歐洲的熟肉店(Charcuterie)，
強調使用台灣豬肉製作，價格合理，辣腸嚐來辛香留口。

[做]深夜的懶人烤蛋Super Duper Easy Baked Egg

夜貓子最無法抵抗的不是睡意，而是飢餓感呀，
可半夜想到要開火煮食就累，又不想吃冷冰冰乾巴巴的零食，
於是，懶人烤蛋常常是深夜充飢的好朋友，
當然也可以當早餐的好夥伴。
不過一天最多食用兩顆蛋，吃多小心膽固醇上身哪。


準備材料
蛋 1-2顆
鹽  少許
黑胡椒 少許

步驟
1. 將蛋完整打入烤盅裡，灑上鹽與胡椒調味
2. 送入烤箱，大約150度烤10分即可
（時間端看個人喜好蛋黃的熟度決定）

深夜懶人版完全沒加其他料，
平常的話也可以加入番茄丁、起士、火腿、花椰菜或是蘑菇丁，更有飽足感。

[做]鮪魚蛋早餐還是早午餐？Tuna Egg for Breakfast/Brunch

無論是早早起床的晨型人還是像我一樣懶賴到下午才醒的夜貓族，

來一盤簡單又不失豐盛的鮪魚蛋都令人活力充沛:D

準備材料

蛋            2-3顆

鮪魚          些許

鹽             少許

黑胡椒       少許

麵包          隨意

綠橄欖       隨意

起士          隨意

步驟

1. 將鮪魚加入蛋液中攪拌，並加入些許鹽與胡椒調味

2. 將調好的蛋液放入平底鍋中煎熟

3. 挑選喜愛的麵包切片搭配

4. 搭配旁邊的小食，這次使用的是市售的罐裝綠橄欖與起士

（也可以隨意換成當季的水果、果醬、奶油或是沙拉生菜葉）

[做]香料烤馬鈴薯角Baked Potato Wedges

在超市看到促銷就跟週年慶一樣失心瘋，
尤其是肚子餓逛超市經常多買一些煮不完的東西，
馬鈴薯也是，放太久怕它發芽壞掉，浪費了食材變成我的罪過

香料烤馬鈴薯角是將食材一次處理掉的好方法，
也是罪惡的宵夜夥伴，
調味簡單，可自行斟酌鹽分與油分的攝取量。

準備材料
馬鈴薯 2顆
鹽 少許
黑胡椒 少許
乾燥巴西里 少許
橄欖油 少許
奶油 20g


1. 將馬鈴薯切成角形，丟入加鹽滾水中煮十分鐘，煮到不過軟的程度即可
2. 另一邊將奶油融化於調理盆中，加入些許橄欖油、黑胡椒、乾燥巴西里與黑胡椒拌勻
3. 將煮好的馬鈴薯加至調理盆中，使醬料裹在馬鈴薯上，鋪至烤盤上
4. 放入200度烤箱中烘烤20-30分鐘即可（烤箱要預熱）

[做]超簡單四步驟豚汁とんじる

看過深夜食堂的人一定對店裡唯一菜單「豚汁定食」印象深刻，
豚汁，顧名思義是以豬肉與蔬菜作為配料的味噌湯，
是日本家庭中相當常見的料理，作法也相當簡單。

簡單地說，「洗、切、丟、煮」四個步驟就可以完成！

今天晚上天氣變得好涼，唏哩呼嚕喝下一碗熱呼呼又以蔬菜為主的豚汁正是宵夜的好選擇。

準備材料
紅蘿蔔 一根
鴻喜菇 一包
馬鈴薯 一顆 
蒟蒻   一包
梅花豬肉片 一盒

（湯料也可以加入牛蒡、白蘿蔔等不同選擇）

調味料
烹大師  少許
白味噌  三大匙 
醬油   少許

步驟
1. 洗淨所有材料，並將紅蘿蔔、馬鈴薯去皮，並準備一鍋水煮滾
2. 將紅蘿蔔、馬鈴薯、蒟蒻切成方丁，鴻喜菇、豬肉片切成小塊
（偏好口感者可切大塊，強迫症如我我喜歡所有材料差不多大小所以全切成方丁）
3. 將材料通通丟入湯鍋滾水中，滾水內添加少許烹大師
（有時間的話，也可以用柴魚片加昆布自己吊高湯）
4.所有材料煮滾之後，加入味噌調味，白味噌顏色稍淡又帶點甜味，因此最後再添加少許醬油調色