[做] 香蕉蛋糕 Homemade Brown Butter Banana Bread

研究生總是在腸枯思竭寫不出論文的時候，
培養出各種第二專長（誤），
對我來說，料理就是一種暫時getaway。

說穿了就像是在家做實驗，a＋b究竟會變成什麼？
烘焙更是，除了食材本身的優劣，
過程中的攪拌手法和溫度控制項項都是學問，
菜鳥如我，就得常常一試再試，
不斷地尋找簡單易瞭方便著手的食譜嘗試。

參考了Joy the baker的食譜，
我沒有使用荳蔻(nutmeg)，
酪奶(buttermilk)與糖蜜(molasses)在食譜中則用了替代品牛奶、萊姆汁與黑糖蜜。

使用的是9×5吋的長形蛋糕模

準備材料

乾材料
中筋麵粉 2杯
砂糖     3/4杯
小蘇打粉  1茶匙
鹽       1/2茶匙
肉桂粉   3/4茶匙

濕材料
無鹽奶油 6盎司
蛋       2顆
香草精    1茶匙
牛奶    1/4杯
萊姆    1顆
香蕉    3根 （越熟越好）
黑糖蜜   2茶匙

作法

1.無鹽奶油置入鍋中，加熱融至咖啡色液狀約1/2杯，另置於小碗放涼。
2.烤箱預熱180度c，蛋糕模輕抹上奶油與麵粉。
3.一調理盆放入乾材料，過篩攪拌均勻。
4.另一調理盆放入濕材料拌勻。
5.香蕉用叉子搗成泥狀，加入4中。
6.待奶油放涼，亦加入3與4中拌勻，但不要過度攪拌。
7.倒入蛋糕模中，放入烤箱約烘烤50分鐘至1小時，至叉子戳入無麵糊沾粘。
8.取出烤模靜置15分後，倒置放涼即可。

以中筋麵粉製作的糕體嚐來相當紮實，香蕉和肉桂香氣很足，
食用時或許也可以加上一球香草冰淇淋！

[做]檸檬生起司蛋糕レモンレアチーズケーキ

生起司蛋糕的烹調過程完全不用烤箱，
沒有烤箱控溫的問題，是相當簡易上手的甜點，
就算是新手也能獨立完成!

參考食譜來自：http://cookpad.com/recipe/639305
日文的cookpad裡有相當多料理食譜可以參考，
與英文的yummly和台灣的icook功能相當，
食譜的日文相對來說也很簡單，也是學習日文食材單字的好地方！

準備材料
18公分不鏽鋼圓形蛋糕模（無底）

蛋糕底
消化餅 120g（約10片）
無鹽奶油 80g

蛋糕體
奶油乳酪 200g
原味無糖優格 200g
液體鮮奶油 200g
砂糖 80g
黃檸檬 1顆
吉利丁 6-7g
水 50cc

準備步驟
1.先準備蛋糕底，刮取黃檸檬皮屑，將消化餅乾裝入塑膠袋內桿碎
2.將無鹽奶油融化，放入檸檬皮屑，加入桿碎的消化餅乾內拌勻後，平鋪在模型底（不要過厚）
  先行放入冰箱冷藏
3.蛋糕體的部份，先將奶油乳酪稍稍隔水加熱至軟化，依序加入砂糖、優格一起打滑
4.鮮奶油則分3次慢慢放入3繼續打滑
5.吉利丁放入水中，加熱煮溶放涼，撈一杓4加入放涼的吉利丁水中
6.在4內加入檸檬汁（依個人喜好增減）
7.將5加入4中攪拌均勻後，放入模型中，稍稍震動一下將空氣振出，
8.放入冷藏至少半天
9.以熱水燙過之刮刀將蛋糕至模型取出
10.並以熱刀切取蛋糕即可 

[做]法式蛋白霜馬林糖(meringue)

法式蛋白霜馬林糖(meringue)

是笨手笨腳也可以在週末晚上好無聊的時候瞬間完成的小甜點（笑）

相當簡單的材料準備：
蛋白 2只
砂糖 110克（可以依照個人口味調整）
檸檬汁 少許

蛋白用電動打蛋器高速打到呈慕斯狀，砂糖分批加入，加入少許檸檬汁維持蛋白霜狀態，一直打至蛋白泡沫呈現光亮滑順白色且不會流動的狀態。

打發之後的蛋白晶晶亮亮，可以隨意用湯匙放置在烤盤上，有點搞剛地用擠花嘴畫了幾顆星星，進烤箱，溫度大約100度上下，時間的話因為星星蛋白霜很薄所以時間大約二、三十分鐘，烤到蛋白霜呈現乾燥仍保持白色的狀態就完成哩。