[東京記食]Fuglen 咖啡館

Fuglen來自挪威奧斯陸，落腳東京的北歐系咖啡館，
白天是咖啡館，也是北歐家具與五、六十年代復古生活小物販售的小店，
晚間則改變燈光效果化身為巷弄內的小酒館。

咖啡、家飾與調酒的結合正好來自三位合夥人各自的專業，
設計師Peppe Trulsen、
07年挪威咖啡大師冠軍的Einar Kleppe Holthe、
與北歐調酒冠軍Halvor Skiftun Digernes，
三種概念的結合呈現Fuglen店家獨一無二的特色，
也因此Monocle的第一本專書"The Monocle Guide to Better Living"中，
選出了兩間咖啡店中，其中一家便是Fuglen。

東京的店面選在代代木公園旁的小巷中，
環境相當靜謐，晚上雖是轉變成酒館型態，
迎接人的仍然是北歐風格一貫的溫暖感，
店內客人間的交談聲此起彼落，但整間店倒也不鬧烘烘。
是成熟大人感覺的店鋪呀!

Fuglen店內也有提供精品咖啡豆販售，
咖啡豆產區眾多，皆是由奧斯陸當地烘焙師烘焙後，再送至東京販售，
許多咖啡迷來到這裡也會順道帶幾包咖啡豆。

ADD:Tomigaya 1-16-11 Shibuya-ku Tokyo
代代木公園車站 2號出口直行右轉入巷

[做]自製比薩 Homemade Pizza

最近天冷，晚上回家總是餓得要命，

每天外食宵夜也不行，食安問題又令人頭大，
網上找了一些食譜，決定試做比薩，
除了等待麵團發酵時間之外，料理時間又快又方便。

準備材料

麵團部分
中筋麵粉    450g
酵母粉   5g
砂糖    10g
鹽      10g
橄欖油   20g
溫水    約300c.c

比薩材料
市售番茄醬 1罐
綠橄欖   些許
Mozarella  隨意
乳酪絲   隨意
義式香腸  1條
蘿勒或九層塔  隨意
黑胡椒粉   隨意
Tabasco   隨意

麵團準備步驟
1. 麵粉過篩，並將鹽、糖一同加入調理盆中
2. 將酵母粉加入溫水中，攪拌均勻
3. 攪拌好的酵母水慢慢加入麵粉盆中，並用手將麵團揉捏成形
4. 此時麵團相當黏手，可逐漸開始加入橄欖油繼續揉捏成團
5. 放置成形的麵團，覆上保鮮膜，讓其發酵約一個半到兩個鐘頭
6. 發酵後的麵團膨脹約兩三倍大

比薩步驟
1. 發酵好的麵團桿平，鋪在圓形烤盤上
2. 塗上些許橄欖油後，再以番茄醬鋪底
3. 將義式香腸的腸衣去除，剝成小塊鋪在麵皮上
4. 灑上切絲的蘿勒或九層塔、切丁的Mozarella、橄欖與乳酪絲
5. 送進烤箱，以170度烘烤約20分鐘即可

食用時可以搭配黑胡椒與Tabasco，
除了麵團的材料份量比較精準外，
比薩上使用的材料份量都挺隨意，完全可以自行斟酌，
也可以自己嘗試各種不同變化！

[台北記食]哈古小館 Au Petit Cochon

民生社區一直是台北市內住宅生活環境與機能相當良好的區域，

過去在規劃時，就在社區內預留了綠地公園，

富錦街旁的行道樹也隨著光陰流轉成長為一條美麗的林蔭街道，

而富錦街內近年來不斷有進口家飾、生活用品店的進駐，

歐式小館與咖啡店的風潮也在這裡慢慢紮根下來。

哈古小館Au Petit Cochon，就是這種充滿社區生活感的餐廳，

木質裝潢色彩溫暖，店內擺滿許多小豬裝飾，

呼應店名Au Petit Cochon法文小豬的意思，

店員招呼親切，對料理的說明也相當清晰熟稔，

點餐時就能夠感受到店員與整間店的凝聚力，

絕不是那種依賴SOP話術＝好服務的連鎖店疏離感。

前菜
哈古手工豬肉凍 $180
豬肉凍搭配麵包，嚐來鹹香，
包含了豬肉的香氣與一點軟骨的脆還有肉凍的滑嫩，
作為開胃小點相當適合。

前菜

香料奶油烤田螺 $180

9月從法國回來還沒吃過法式料理，

因為在巴黎Le Comptoir的用餐經驗實在太棒，

雖然完全是嘴饞想起而多點，

必須說哈古的烤田螺表現也非常好且價格相當實惠，

橄欖油、蒜粒與青醬襯底，搭配上田螺與起士，

無論是單吃或是搭配麵包都相當合適。

主菜
爐烤中卷佐波菜冷醬 $350
搭配套餐（沙拉＋湯＋麵包＋飲料）$180

爐烤中卷的鮮度夠，依然保有新鮮爽脆彈牙的口感，
雖不是碳烤香氣，也帶有些許焦香味，
中卷內填餡猜想大概是菠菜與內臟的混合調味，
份量稍多，相當飽足。

當天的套餐附湯是牛肝蕈濃湯，鮮美濃郁，蕈味並不過於強烈。
沙拉與麵包相當簡單。
餐後附上紅茶或是咖啡，茶類選用TWININGS
晚餐時間，主菜與套餐的搭配相當划算。


Add:台北市松山區富錦街469號

[東京記旅]MARC JACOBS精品書店 BOOKMARC

東京一向是亞洲時尚之都的代表，
以原宿車站作為起點，自表參道一路延伸到南青山，
原宿的大眾流行、裏原宿的潮流、表參道與青山的時尚，
更是東京流行訊號的不斷改變。
歐美品牌旗艦店也在表參道上各自林立，與銀座的奢華距離感不同，
表參道的名店建築風格明顯卻低調，安藤忠雄的表參道之丘、Prada的玻璃鑲嵌、GYRE的黑與Dior的白，
無一不是大師之作。

到訪時正轉楓紅，表參道天橋也是欣賞車水馬龍的地點之一。

表參道的巷弄裏則是剎那沈靜下來，個性店家與住宅區靜謐混合，
MARC JACOBS的精品書店"BOOKMARC"亞洲一號店就選在東京表參道轉進巷弄的一隅，
一樓是書店店面，地下室則是MARC BY MARC JACOBS MENS專櫃，
店面設計平實，和MARC JACOB店面一貫的親切感相似，

選書包括了時尚、藝術、攝影、音樂以及與書店同名的各式文具用品。

BOOKMARC的bookmark是購書後紀念品（笑）

ADD:東京都渋谷区神宮前4-26-14

[馬賽記食]Chez Fonfon 魚湯bouillabaisse

馬賽魚湯的名氣和它的地理位置絕對有關，


位於地中海沿岸，就和到了漁港幾乎都有著屬於當地的漁家料理一樣，
於是這次選擇的Chez Fonfon就位於馬賽的Vallon des auffes，
這裡就像是義大利的小漁村，停滿許多捕魚小船，
到達餐廳的時間正好是夕陽西下，
尚未用餐就已經被美麗的景致感動，
選了這裡真是很好的決定。

開胃小點是酥脆麵包搭酪梨醬、燻鮭魚與鯷魚醬，
開胃酒侍者推薦Kir，是黑加崙酒與香檳調的餐前酒。

Bouillabaisse 魚湯一人份 
兩種沾醬與酥脆麵包，
黃醬是蒜味奶油抹醬，橙色的則是帶些辣味的蕃紅花美奶滋。
沾醬除了直接用以搭配麵包之外，侍者也教我們將塗了醬的麵包丟入湯中一會，
待麵包吸取湯汁變軟又是另一種口感。
魚湯口感溫順，搭配辣味美乃滋麵包的辛香感很棒，一人份魚湯份量相當驚人，即便我們是兩人分食也吃不完。
47歐

Panier du pécheur à la plancha 燒烤海鮮

Gambas, langoustine, seiche, loup, morceau de homard 

燒烤海鮮包括了明蝦、龍蝦、墨魚、鱸魚與螯蝦，份量看似不大，卻相當有飽足感，且用料新鮮，上桌時帶著碳烤的香氣，蝦類的彈牙與魚類鮮嫩的口感都令人回味再三。另外盤中右側搭配的，礙於法文能力有限，嚐來像是炸豆泥，清淡不搶海鮮風采。

40歐

用餐完離開Chez Fonfon，別忘了走上拱橋欣賞Vallon des auffes的美麗夜景，
前往Chez Fonfon的方式有公車與計程車，
但晚間用餐完大約九點，公車已收班，計程車會是比較方便且安全的選擇。
訂位可以透過官網的Email聯繫即可。
Chez Fonfon
Add.140, Vallon des Auffes - 13007 MARSEILLE
Tél. 04 91 52 14 38 - Fax 04 91 52 14 16

[台北記食]Paper St. 咖啡

Paper St.就在華山藝文中心的斜對面，新生高架橋與八德路路口，
設計以水泥與黑鐵窗框為基調，晚間搭配室內暖黃的燈光，簡約低調卻不冷冽。

目前店家似乎尚在試營運中，目前僅開放一樓空間，
有一八人大桌以及面窗邊的高椅，
二樓與地下室的空間未來會做為展間或是更多的座位令人期待，
Menu就在吧台牆上，目前提供濃縮咖啡、美式、拿鐵以及手沖單品咖啡兩支。

熱拿鐵 ＄110

咖啡的選擇、烘焙與品嚐是一門偌大精深的學問，
不敢說自己是嗜咖啡重度者。
我對飲品選擇也很不一定，
只是很喜歡在這些店主精心經營的空間裡遊盪，
一個人喝咖啡好，與朋友一起聊天也好。

Paper St. 地址：台北市八德路一段28號（近華山）
電話：02-2351-0202 

[東京記旅]代官山、蔦屋書店與Maison de Reefur "Rosalie"

代官山近年已經成為新的設計潮流發源地，
地處高級住宅區，進駐此區的店鋪除了高品質之外，大多相應地帶著悠閒生活感，
1969年建築師慎文彦(Fumihiko Maki)規劃的Hillside Terrace，
結合住宅、商店與文化設施的複合建築群是建築設計迷必到訪的地點。

現在，Hillside Terrace旁便是全球最美書店之一的蔦屋書店，
可以從代官山站漫步5分鐘到此，除了欣賞書店建築的美之外，
書店本身對於選書也是相當認真，以設計書籍類為主，除了歐美設計雜誌各期皆備，
日文雜誌Brutus各設計特集也都一一陳列，設計迷想必會沉浸於此。

截自Green Dog官網

T-Site週邊還有萊卡專賣店、餐廳與藝廊等店鋪，
Green Dog也在其中，是集美容、食品、獸醫、住宿的寵物沙龍店，
店外還有一個開放空間提供給狗兒奔跑，
在這裡碰到優雅的代官山女子牽著裝扮美麗的吉娃娃，整個就是日劇場景呀！
這裡的寵物商品高貴不貴，與台北進口寵物店販賣的價錢差不多。
日幣貶值真是觀光客感受安倍經濟學最開心的時刻呀！（笑）

回頭往車站的巷內有許多品牌店鋪，A.P.C、BEAMS、GDC、LOVELESS等，可隨意繞繞，
這次前往的是Maison de Reefur，
是日本名模藝人梨花Rinka去年在代官山開的複合式精品店。

整間精品店包含了服飾店、同名品牌商品、婚紗服務、咖啡店與花藝店，
整體設計因為梨花的日法混血，帶著濃濃的法式設計風格，
因為一直都有在關注梨花的instagram和blog，
最近出國也很愛往複合精品店跑，各國買手的選貨功力與店面陳設真是會令人不掏錢也難！

Rosalie官網

Maison de Reefur二樓便是咖啡店Rosalie，
店面不大，開放式廚房沒有油煙，舒服的絨布椅，
男侍者也如法國穿著白襯衫黑圍裙，女生則是俏皮地穿著法式鄉村藍帆布洋裝。

天氣冷，點了暖呼呼的蛤蠣切達濃湯，還有一壺大吉嶺紅茶。
身體暖了，可以再繼續前往代官山其他小店逛逛。

クラムチャウダー 蛤蠣切達濃湯 900yen （附長棍麵包）

[東京記食]羽田空港 江戶小路 燒肉チャンピオン

待機時間除了購買免稅商品之外，大概就是坐著發呆或是吃一頓打發等待的時間。

羽田空港國際航站內最著名的就是航站4樓以江戶時期作為背景所打造的江戶小路，

我通常會在行李託運之後才前往，在這裡購買伴手禮帶上飛機，

東京芭娜娜、文明堂蜂蜜蛋糕、Yoku Moku蛋捲等必帶的甜點都可以在此購得，

雖然這次三天兩夜快閃行程沒辦法一次逛完東京景點，不過可以在這裡帶回東京各處的著名伴手禮也不錯。

江戶小路內更有好幾家餐廳可供選擇，

拉麵、豬排飯、抹茶餐廳、壽喜燒等等和食應有盡有，

小路的另一段則是以洋食餐廳為主，

一向對牛肉無法抗拒，更不要說以日本和牛主打的燒肉チャンピオン了，

而且，在哪個機場能夠享受一頓現烤和牛燒肉？

燒肉チャンピオン本店位於惠比壽，

以最高等級A5和牛作為主打，佐以祕製燒肉醬汁，

並且除了一般肉品之外，還提供許多特殊部位牛肉可供選擇。

位於機場內的餐廳也相應的提供了一人份享用的燒肉套餐，

套餐內容包括了單點肉品搭配白飯、韓國泡菜、豆芽菜、菠菜與湯，

選了鹽蔥牛舌ねぎタン塩+套餐（$1575+735=2310yen） 
牛舌品質很好，口感彈牙，搭配的韓國泡菜、菠菜和豆芽菜也相當入味，
配上日本的白飯相當好吃!

如果像我一樣提早到了機場的話，不妨試試看羽田空港裡的燒肉店，
還可以帶一條燒肉チャンピオン主打的燒肉壽司（江戸前焼肉ロール 1260yen），
是只有羽田空港店才有的特製土產！

本圖取自燒肉チャンピオン官網

唯一缺點就是之後的飛機餐完全食之無味呀（笑）


Add:東京羽田空港国際線江戶小路4F
Tel:03-5708-0529

[台北記食]上島咖啡店 Ueshima Coffee Lounge

自己一個人吃飯不太行，
但自己一個人去咖啡店就可以，
因為吃飯就是要熱鬧呀，
但喝咖啡倒是很需要安靜。
所以那種充滿嘰嘰喳喳的咖啡店就沒有辦法了，
真是怪。

明曜百貨B1的上島咖啡店，
奇妙地，有種沈靜安穩感，
大概是裝潢和音樂使然吧，
也很妙的，特別有著一個人的座位，
是「屬於大人的咖啡空間」？

點了黑糖MILK咖啡，
口感溫順，黑糖甜味相當濃厚，奶味明顯，
是甜甜的熱飲，倒沒有大人咖啡應有的酸澀味。

還點了BLT三明治，
最近外食真是不知道什麼可以吃了呀，
誰又是黑心誰才有良心呢？
每天看新聞看得頭昏眼花，是要大家什麼都不要吃了嗎？

樸實的BLT好，
至少吃的是食物不是食品，
上島的BLT以芝麻土司夾現煎培根、新鮮生菜和番茄，
口感簡單、清爽。

黑糖MILK咖啡 中 125元
BLT三明治   95元

ADD:台北市大安區忠孝東路四段200號B1

[台北記食]六條通 梅子台菜餐廳 Umeko Restaurant

位於林森北路六條通巷口的梅子餐廳，
是1965年迄今四十多年的老台菜餐廳。

台北的老台菜餐廳相當多，
除了版圖擴展最多的欣葉、青葉雙葉之外，
明福、雞家莊、茂園或是北投酒家菜系，系出蓬萊食堂的金蓬萊、興蓬萊等等，
台北的老台菜餐廳多少也表現其地理位置的歷史文化變化。

台北的台菜餐廳多少反映了日本料理文化對菜色的影響，
而林森一帶舊時大正町的繁榮燈火可以說是延續至今，
梅子餐廳也是，服務阿姨個個日文流利，
除了日本觀光客絡繹不絕，也是與日本客人商務飯局的選點之一。

週末經常就去梅子餐廳聚餐，
必點的料理有鹹香滑嫩的鹹蜆仔、彈牙的滷豬腳、脆皮雞皮脆肉嫩、自家製炸花枝丸，
還有豐富的佛跳牆跟當天澎湖直送的新鮮魚貨，清蒸吃原味最好，
擔仔麵也是這裡的特色之一，
秋天到了，更不能錯過的就是蟹黃肥美的紅蟳米糕。

一心只想吃，可看著老台菜的流變又著實吸引人，
台菜混雜了閩南、潮汕菜系，加上日本文化影響，
自豪華酒家菜到家常手路菜，
更有八大菜系的移入，因此現今大多的家常小館皆提供多樣的菜式，
要細分清楚真不是一兩天的事。只好先大口吃下細細咀嚼吧！


梅子餐廳Add：104 台北市中山區林森北路107巷1號
Tel:+886 2 2521 3200