關於壽司,隨著探訪的店家愈多,
愈發現自己是這門精深學問的新手,
北大路魯山人在料理王國一書中握壽司名人的篇章裡提到,
「二、三十歲的年輕人,當然分辨不出醋醃的份量或是鮪魚的產地等等。…,
談論壽司也是等到年過四十、手頭較寬裕、對吃比較講究之後的事了。」
從現在開始學著品嚐,也許四、五十歲之際能夠體驗其所沈醉的和食之美。
對於壽司店家的挑選,
自然從各種書籍、評鑑、網路食記以及友人相傳中找尋,
南青山的海味便是自2010年來蟬聯米其林二星餐廳之一。
日本的高級料亭、壽司、餐廳等大多要先行預約定位,
以日文訂位自然是最簡易的方式,
但即便是使用日文的觀光客,
店家多會希望留下居住飯店的名稱或是透過飯店人員進行預約,
通常透過飯店concierge聯絡大多不會出錯,確認好時間日期用餐人數,
甚或一些店家會以傳真再次確認預定行程以及選用套餐價格,
作為客人,準時赴約便是最基本的禮貌。
海味首先最令人印象深刻之處,
便在於店內師傅回應預約電話的元氣與詼諧,
中氣十足的聲音把負責訂位的媽媽嚇了一跳,
還以為是打錯電話打到居酒屋了。
壽司屋的招牌很小,很容易就錯過,
從表參道駅步行大約十分鐘,
一進門便是洪亮的歡迎光臨聲迎接,
店內座位不多,大約十來個,
位子正好坐在既專注又熱情無比的長野師傅面前,
送上開胃的嫩薑漬與熱茶,
開始這一趟輕鬆不拘謹卻又回味無窮的壽司饗宴。椎茸煮
輕綴蘿蔔泥的醬汁煮椎茸
中鮪腹
中鮪腹的油花已經十分甜美,更是期待大鮪腹的表現。
海參
第一次品嚐如此清淡調味略生的海參,份量雖小,海參的鮮味回味無窮。
赤貝足/唇
到訪正是十一月,冬季必吃的當旬鰤魚。
煮蛸佐鹽與荏胡麻
章魚煮的肉質柔軟不失彈韌,荏胡麻粉提香。
牡蠣
尺寸略小的牡蠣鮮甜,滿口海味。
鰈
肉質細緻,單以醬汁調味。
白子煮
板前二師傅以輕巧手腕料理嬌嫩的白子,上桌的白子熱騰騰,嚐來口感綿密。
墨魚
墨魚甜,但就稍無印象。
鰹
鰹魚腥味較重,所以最為人知的料理方式便是刀敲鰹魚,利用稻草燻製後搭配大量的蔥、蒜、洋蔥去腥。
烤魚
焦香口感搭配酒正好,也轉換了一下味覺。
鰶
鯖
鰶.鯖兩道銀皮魚類,肉質新鮮沒有特有魚腥味。
赤貝
口感爽脆有勁,就是尺寸太大點。
鮭魚卵軍艦
大鮪腹
果然驚喜,脂質豐美。
甘海老
甘蝦亦鮮甜。
玉子燒
星鰻
最後一貫,甜醬汁烤星鰻,肉質細嫩軟綿。
酒肴加上壽司、汁物共二十餘道,
自己貪吃漏拍一些也想不起來是什麼,
魚料新鮮是自然不過的了,
每一道上桌都會介紹魚料的產地,全部使用日本本地漁獲,
長野師傅和媽媽聊天提到自己到過台灣,很喜歡台灣的海鮮,
而板前二師傅天本さん正是台北高玉天本師傅的親哥哥,
相談甚歡加上好酒好菜,真是滿足了這次的用餐經驗。
晚餐價位約20000-30000yen
note:海味不接受單一不諳日語的客人,有日文溝通者一同即可。
南青山 海味
Add:東京都港區南青山3-2-8 三南ビル 1F
tel:03-3401-3368
煮蛸佐鹽與荏胡麻
章魚煮的肉質柔軟不失彈韌,荏胡麻粉提香。
牡蠣
尺寸略小的牡蠣鮮甜,滿口海味。
鰈
肉質細緻,單以醬汁調味。
白子煮
板前二師傅以輕巧手腕料理嬌嫩的白子,上桌的白子熱騰騰,嚐來口感綿密。
墨魚
墨魚甜,但就稍無印象。
鰹
鰹魚腥味較重,所以最為人知的料理方式便是刀敲鰹魚,利用稻草燻製後搭配大量的蔥、蒜、洋蔥去腥。
因此能夠生吃的鰹魚,新鮮度是一定的,這裡僅以簡單煙燻魚皮便上桌。
烤魚
焦香口感搭配酒正好,也轉換了一下味覺。
鰶
鯖
鰶.鯖兩道銀皮魚類,肉質新鮮沒有特有魚腥味。
赤貝
口感爽脆有勁,就是尺寸太大點。
鮭魚卵軍艦
大鮪腹
果然驚喜,脂質豐美。
雲丹の軍艦
海膽口感滑腴,沒有絲毫明礬味。
甘蝦亦鮮甜。
玉子燒
板前二師傅端上熱騰騰出爐的玉子燒,看起來如布丁般滑潤,嚐來甜嫩多汁。
星鰻
最後一貫,甜醬汁烤星鰻,肉質細嫩軟綿。
酒肴加上壽司、汁物共二十餘道,
自己貪吃漏拍一些也想不起來是什麼,
魚料新鮮是自然不過的了,
每一道上桌都會介紹魚料的產地,全部使用日本本地漁獲,
長野師傅和媽媽聊天提到自己到過台灣,很喜歡台灣的海鮮,
而板前二師傅天本さん正是台北高玉天本師傅的親哥哥,
相談甚歡加上好酒好菜,真是滿足了這次的用餐經驗。
晚餐價位約20000-30000yen
note:海味不接受單一不諳日語的客人,有日文溝通者一同即可。
南青山 海味
Add:東京都港區南青山3-2-8 三南ビル 1F
tel:03-3401-3368