[巴黎記食]Le Comptoir du Relais

Le Comptoir du Relais距離地鐵Odeon站步行僅約三分鐘，
正好位於四星級飯店Hotel Relais Saint-Germain的一樓，
飯店擁有者即是Le Comptoir du Relais的主廚Yves Camdeborde。

餐館以bistrot作概念，用餐氛圍熱鬧不拘謹，
除了menu上固定供應的餐點外，每日也會更換當日推薦於餐廳內的大鏡面上，
加上餐點與酒水價格相當合理，服務生態度親切熱情且很有效率，
連費加洛報(Le Figaro)都將這選為巴黎最好的15家餐酒吧之一。

晚間需要定位，中午則需要排隊，
中午12點開始營業，在巴黎的期間前往了兩次，
大約都是11點多到，就有為數不少的人在排隊，多數都是拿著雜誌的日本遊客。

Starter
Toast de foie gras de canard des landes de Sandrine Paris
烤土司鹅肝酱佐蘿蔓 13歐
吃貨學長柔藍食單強力推薦的開胃菜，果然不同凡響，
鵝肝醬嚐來軟嫩滑腴，吐司烤得焦脆不硬，
適度的鹽粒、胡椒與些許蜂蜜，將鵝肝醬的香味提得更加明顯。
蘿蔓佐得醬汁較酸，平衡了整個開胃菜。

Gros escargots de Bourgogne aux Chablis 
勃艮第烤田螺 6顆/9歐
田螺混合大蒜、香料與奶油置於烤盤，
除了品嚐田螺肉外，
蒜香、巴西利葉與橄欖油混合的醬汁亦是搭配佐餐麵包的好選擇。

Plats
Brandade de morue gratinée, Coeur de sucrine
奶油馬鈴薯泥烙鱈魚 18歐
馬鈴薯泥與鱈魚則研磨細泥狀，鋪於圓形鐵盤中，
表面烤得焦黃的部份嚐來香酥，
內部口感滑順，入口香氣十足。

Pied de porc désossé et pané, purée de pomme de terre
麵包粉裹去骨豬腳佐馬鈴薯泥 16歐
賣相並不美麗的去骨豬腳，外層裹粉炸得香酥，
內層豬腳肉仍保有鮮嫩口感，
陪襯的馬鈴薯泥不只是配角，香滑有餘。

Desserts

tarte fin aux pommes, glace vanille 11歐

pruneaux au vin rouge épices et glace vanille 6歐

派皮薄脆，鋪滿蘋果片，烤過的蘋果片與香草冰淇淋本是絕配。
以香料紅酒燉煮的洋梨與杏桃搭上冰淇淋，
與蘋果塔一樣皆是以香草香甜味均衡了蘋果與梨桃酸味

比起星級餐廳，小酒館式的餐廳用餐來得更為輕鬆，
座位雖與其他客人的距離很近，卻不會感到緊迫，
街頭藝人的手風琴表演更讓我們愉快的結束用餐。

Add: 9 Carrefour de l'Odeon, 75006 Paris
Tel:+33 1 44 27 07 50

[上海記食]黄浦區 Vienna Cafe

去年在上海待了一個月，
卻在行程匆忙間沒有一個閑適的下午好好坐下喝個咖啡，
終於抓了一個下午與同行友人一起探探紹興路，
紹興路離田子坊不遠，是有名的出版街，
上海的歷史背景，使旅人總在轉角處遇見歐陸城市縮影，

紹興路位於原法租界，原名愛麥虞限路（Route Victor Emmanuel Ⅲ），
路旁被法國梧桐樹綠蔭包圍，建築物也保持著三四零年代的風格，
法租界的法國梧桐樹與建築加上出版街的文學氣息，
短短小路上自然是充滿了書香咖啡香。

Vienna Cafe的店主是維也納人，
店內自是一股歐陸風格，大理石桌面、質樸木椅，
後邊還是一個明亮的玻璃屋。

不過這裡的價格也相當歐洲，
吐司/德式熱狗和吐司夾火腿記得價格大約人民幣25上下，
雖然簡單好吃，可還是貴得有點心痛。

蘋果蛋糕 人民幣35元
蘋果蛋糕賣相樸實，
用料卻很紮實，蛋糕體濕潤，嚐來別有風味，
搭配的鮮奶油也很香濃。

雖然貴了些，
但在觀光客湧入上海的暑假期間找到這個稍靜的地方歇歇也好。

Vienna cafe
上海市黃浦區紹興路25弄2號
+86 21 6445 2131

[台北記食]Angelo Restaurant 安傑羅餐廳

Angelo Restaurant安傑羅餐廳為前L'ATELIER de Joël Robuchon駐店主廚
Angelo Aglianò的同名餐廳，依其官方簡介，
安傑羅餐廳跳脫目前台北許多Trattoria、Tavern與Brasserie概念，
提供高品質精緻義式料理。

餐廳位置相當便利，鄰近忠孝敦化站，
這次朋友聚會是為了一會難得出現台北的貴客，
當然以高規格高標準好好款待！

Angelo Restaurant門面裝潢低調，內部空間諾大，
除了吧台與一般座位外，還有相當大間的包廂可供宴會活動使用，
廚房的開放式空間使客人能順便觀賞料理過程。

Angelo Restaurant提供1280、1880、2880與3880四種價位的晚間套餐，
不過套餐多少有些選擇上的限制，
單點的部份就比較多樣選擇可以自行搭配。 

餐前的麵包與橄欖油、紅酒醋

麵包種類包括長棍、Ciabatta與義式香料麵包，

開胃小點 
扁豆濃湯利用橄欖油將香味提出

前菜
地中海式熱章魚沙拉 黑橄欖與燉煮番茄 $580
章魚口感軟爛，黑橄欖、玉米筍芝麻葉中規中矩，襯底的山蘇倒是稍稍搶味 

主菜

提督魚佐碳烤蔬菜 $880
提督魚即鰆魚也就是一般所稱的土魠魚，
肉質細緻帶些油脂，魚皮部分處理焦脆，
搭配的碳烤蔬菜亦是中規中矩，可朝鮮薊的苦味加上碳烤焦味個人不太喜歡

平心而論，Angelo Restaurant為東區帶了一些新的餐廳選擇，

可當晚鄰近食客飲酒的喧嚷還是不免稍影響用餐心情。

[東京記食]六本木 味満ん 河豚料理 米其林二星

前前後後造訪東京十數次，
卻從未嘗試過河豚料理，
真是「河豚は食いたし命は惜しし」的心情作祟（笑）

但身為新手吃貨，還是覺得不嘗試一下太可惜，
於是選定了米其林二星，位於六本木的味満ん，
味満ん座落在小小巷弄轉角處，門面相當低調，僅在門帘上小小的標記了ふぐ一字，
若是自大馬路上彎進來，一不小心就容易錯過了。

店裡裝潢樸實無華就像是隨意踏入的料理店，
並無太多不切實際的裝飾品，
用餐當晚一桌一桌客人往來絡繹不絕，
服務生與女將的服務節奏完全在掌控之中，
這應該就是許多日本料亭採完全預約制不接受過路客的規則的最佳解釋，
與其拼翻桌率，讓每一桌的客人擁有相同的服務品質與用餐經驗才是經營之道。

河豚料理的套餐一共包括河豚煮凍、生魚片、鹽燒、唐揚、火鍋並以雜炊作為結尾，

也有其他海鮮類料理可供另外再單點搭配，

河豚煮凍口感彈韌，湯凍帶有高湯鹹香，份量不多相當開胃。

河豚生魚片片片薄透，味満ん襯底的是白盤，並未透出盤底美麗花色有些可惜，
生魚片嚐來味道鮮甜，可河豚的味道相當淡雅，口感稍彈與韌，
可以另外沾柑橘醋、蝦夷蔥與蘿蔔泥或是柑橘醋、蘿蔔泥與魚肝的兩種醬料。

鹽燒的味道也清甜，比起生魚的彈韌，鹽燒肉質滑嫩。 

唐揚的調味稍微重些，相當薄脆麵衣與油炸的香味改變前幾道魚料清甜的感覺，
分量雖小，回味再三。

 女將呈上剩下的魚料，放入火鍋裡涮，搭配一些春菊與大蔥。

最後將鮮甜的高湯精華煮成一鍋美味的雜炊，飽足的完食。 

價格有些高昂，河豚料理也越來越多價格稍平實的選擇，
不過在日本，若有機會不妨嘗試一下料亭用餐，
無論是京都的懷石料理或是東京的河豚料理，
女將與侍者的服務節奏與俐落細心都是除了美食之外令人難忘的體驗。


ADD:東京都港區六本木3-8-8 ＷＯＯビル　１Ｆ
TEL:03-3408-2910
價格：日幣30,000起

[做]檸檬生起司蛋糕レモンレアチーズケーキ

生起司蛋糕的烹調過程完全不用烤箱，
沒有烤箱控溫的問題，是相當簡易上手的甜點，
就算是新手也能獨立完成!

參考食譜來自：http://cookpad.com/recipe/639305
日文的cookpad裡有相當多料理食譜可以參考，
與英文的yummly和台灣的icook功能相當，
食譜的日文相對來說也很簡單，也是學習日文食材單字的好地方！

準備材料
18公分不鏽鋼圓形蛋糕模（無底）

蛋糕底
消化餅 120g（約10片）
無鹽奶油 80g

蛋糕體
奶油乳酪 200g
原味無糖優格 200g
液體鮮奶油 200g
砂糖 80g
黃檸檬 1顆
吉利丁 6-7g
水 50cc

準備步驟
1.先準備蛋糕底，刮取黃檸檬皮屑，將消化餅乾裝入塑膠袋內桿碎
2.將無鹽奶油融化，放入檸檬皮屑，加入桿碎的消化餅乾內拌勻後，平鋪在模型底（不要過厚）
  先行放入冰箱冷藏
3.蛋糕體的部份，先將奶油乳酪稍稍隔水加熱至軟化，依序加入砂糖、優格一起打滑
4.鮮奶油則分3次慢慢放入3繼續打滑
5.吉利丁放入水中，加熱煮溶放涼，撈一杓4加入放涼的吉利丁水中
6.在4內加入檸檬汁（依個人喜好增減）
7.將5加入4中攪拌均勻後，放入模型中，稍稍震動一下將空氣振出，
8.放入冷藏至少半天
9.以熱水燙過之刮刀將蛋糕至模型取出
10.並以熱刀切取蛋糕即可