[做] 香蕉蛋糕 Homemade Brown Butter Banana Bread

研究生總是在腸枯思竭寫不出論文的時候，
培養出各種第二專長（誤），
對我來說，料理就是一種暫時getaway。

說穿了就像是在家做實驗，a＋b究竟會變成什麼？
烘焙更是，除了食材本身的優劣，
過程中的攪拌手法和溫度控制項項都是學問，
菜鳥如我，就得常常一試再試，
不斷地尋找簡單易瞭方便著手的食譜嘗試。

參考了Joy the baker的食譜，
我沒有使用荳蔻(nutmeg)，
酪奶(buttermilk)與糖蜜(molasses)在食譜中則用了替代品牛奶、萊姆汁與黑糖蜜。

使用的是9×5吋的長形蛋糕模

準備材料

乾材料
中筋麵粉 2杯
砂糖     3/4杯
小蘇打粉  1茶匙
鹽       1/2茶匙
肉桂粉   3/4茶匙

濕材料
無鹽奶油 6盎司
蛋       2顆
香草精    1茶匙
牛奶    1/4杯
萊姆    1顆
香蕉    3根 （越熟越好）
黑糖蜜   2茶匙

作法

1.無鹽奶油置入鍋中，加熱融至咖啡色液狀約1/2杯，另置於小碗放涼。
2.烤箱預熱180度c，蛋糕模輕抹上奶油與麵粉。
3.一調理盆放入乾材料，過篩攪拌均勻。
4.另一調理盆放入濕材料拌勻。
5.香蕉用叉子搗成泥狀，加入4中。
6.待奶油放涼，亦加入3與4中拌勻，但不要過度攪拌。
7.倒入蛋糕模中，放入烤箱約烘烤50分鐘至1小時，至叉子戳入無麵糊沾粘。
8.取出烤模靜置15分後，倒置放涼即可。

以中筋麵粉製作的糕體嚐來相當紮實，香蕉和肉桂香氣很足，
食用時或許也可以加上一球香草冰淇淋！

[京都記食]百年老店 三嶋亭 本店

2009年是第一次的關西之旅，
與東京截然不同的城市風貌，
被千年古都著實吸引，
之後幾乎年年兩次京都之旅，
出了關西空港，就跳上Haruka直奔京都！

本店位於三条的三嶋亭，
一樓外觀就是間精肉店，精選黑毛和牛的百年老鋪，
京都整個城市帶有的歷史傳統感以及各種老鋪的代代傳承精神，
使得這間已經140年餘的老鋪，不僅建物外觀依舊，
五代目也依舊守護著一樣的料理味道。

三嶋亭提供四種料理方式，
壽喜燒、鐵板燒/油煎（オイル焼）、
涮涮鍋（水だき）以及11月-2月限定的雪見鍋（みぞれ鍋）。

兩次前往的選擇不同，
而女將都會在桌旁提供料理服務。

第一次前往嘗試的是壽喜燒，
先將砂糖放入鐵盤中拌炒，
第一片牛肉品嚐的是砂糖與肉汁融合的鮮甜味，
之後接著加入壽喜燒醬汁，
最後才依序放入燒豆腐、安平麩、洋蔥、九条蔥、蒟蒻絲。

極上コース $13068 yen
上コース   $9504 yen

第二次前往嘗試的是鐵板燒/油煎（オイル焼），
想當然爾是因為肯定三嶋亭選用的牛肉品質，
雖然跟壽喜燒的油花相比略遜一籌，
但以雪白牛油煎製的オイル焼，
比起壽喜燒的軟嫩多汁，嚐來滿口肉香較有牙感。
配菜部分則是洋蔥、高麗菜、香菇、金針菇、九条蔥。

極上コース $13068 yen

上コース   $9504 yen

Add:京都府京都市中京区寺町三条下ル
Tel:075-221-0003

[做]義大利烘蛋 Leftover? Frittata!

每一次料理過後常常遇到這種情況：
剩下一截不知如何是好的黃瓜、
半顆新鮮多汁的番茄、
一瓶開了用不完的牛奶...

這種時候大多保鮮膜一包丟入冰箱，
然後就拋在腦後忘了它們的存在，
下次再見面大概就已經乾壞只能丟掉...

義大利烘蛋，
是義大利媽媽的家常菜，
料理步驟簡單快速，
調味濃淡由人，
也能好好利用這些多剩的蔬菜，少了些浪費。

準備材料

蛋 4顆

櫛瓜   1/2根

小黃瓜  1根

番茄    1顆

馬鈴薯   小尺寸2顆

大蒜    約3-4顆

牛奶   適量

鹽     適量

黑胡椒  些許

迷迭香  些許

mozarella起士  依喜好

作法
1.將櫛瓜、小黃瓜、番茄、馬鈴薯、大蒜全部切成小塊狀。
2.再將切小塊的蔬菜，依照蒜粒、馬鈴薯、小黃瓜、番茄、櫛瓜的順序依序放入鍋內炒軟。
3.4顆蛋打入調理杯，加入牛奶、鹽、黑胡椒、迷迭香、mozarella起士均勻打散成蛋液
4.炒軟的蔬菜鋪入烤盤，倒入蛋液。
5.放入烤箱以180度烤約20-30分鐘即可。

[台北記食]やきとり 鳥三昧

やきとり 鳥三昧是吃貨好友介紹的隱藏老店，
店址就在國賓飯店後方不遠的巷內，
開業至今已經二十多年。
平時很少有機會來這一帶吃飯，
位於中山區的老店客源大多是日籍白領或是一起前來的台灣人，
老店店面自然不新，內部也不大，主要就是吧台和榻榻米構成的用餐空間，
店內的陳設也就像是日本巷弄間會出現的居酒屋，
與友人入內時，吧台邊的日本大叔正手拿啤酒看著live日職棒球賽，
時不時與吧台對面的大叔邊喝邊聊著球賽。

老闆娘是台灣人，聲音相當熱情爽朗，
這裡的用餐方式是以套餐，$1200、1500、2000、3000以上隨客人決定，
因為是第一次前來，也沒有細問內容，就選了$1200的套餐試試。

芝麻拌牛蒡絲
看似家常普通的牛蒡絲，其實已經相當入味，入口也沒有難以咀嚼的纖維感。

雞翅
去掉翅節部分，鹽味雞翅烘烤的火候正好，雞皮酥香又保留鮮嫩肉汁，
雖然台北串燒店很多，卻很少吃到這樣與日本相同的口味，一支實在太少了！

冰鎮牛蕃茄
一整顆完整的去皮冰鎮牛番茄，搭配紫蘇葉和梅醬，清涼開胃。

                       

                       

雞胗、雞脖子、雞屁股、香菇、雞心、蔥段雞肉
鳥三昧的串燒份量都不多，但火候掌控的相當不錯，
僅以鹽味調味，帶出食材本身的鮮味與甜味，
簡單調味也可以得知食材本身新鮮程度。

喜知次一夜干
套餐內最具份量的烤物，喜知次一夜干，
魚肉質地緊實細緻，油脂豐富，一樣是鹽味，搭配蘿蔔泥，好吃！ 

時蔬佐法國麵包
最後一道是時蔬佐麵包，
花椰菜、甜椒、杏鮑菇與奶油醬拌炒搭配法國麵包，
有種和洋料理的感覺，麵包也畫下這餐飽足感的句點。

乍看之下覺得不是很便宜，但仔細算算也吃了近十道，
吃貨友人玩笑說在中山區吃飯得用日本價格算才行，
在台北和日本大叔一起看棒球吃燒鳥也是蠻有趣的喇！

やきとり 鳥三昧 
Add:台北市中山區中山北路2段65巷35號 
Tel: 02 2531-1566 

[台北記食]溫州街 AGCT Group

位於靜謐的溫州街巷內，
必須穿進不引人注意的小巷，搭電梯上樓。
AGCT不只是咖啡店，還帶些品牌showroom的感覺，
也是一個充滿陽光林蔭與舒適家居的生活空間。

上網搜尋發現AGCT本身自營服裝品牌亦參與許多跨界計畫合作，
所以店內處處可見模特人形展示與各種藝術展演資訊，
咖啡餐飲則由民權東路的Astar Coffe Shop經營規劃。

吧台上的黑板提供了各種鹹點以及限量提供的甜點，
店員也仔細的詢問與介紹，

今天點的是「太陽花克拉馬」（香蕉法式土司），
店家特地將香蕉擺成了花型，
搭上這波眼睛不好要吃葉黃素的風潮（笑）
香蕉、巧克力、香草冰淇淋、糖粉與法式土司本來就是天生絕配，
入口就是滿滿甜膩與香軟。

AGCT Group
Add: 溫州街49巷2-2號3樓 
Tel: 02-2369-6659 

[東京記食]銀座三越 Harrods The Plantation Rooms

銀座的一日行程除了香奈兒下午茶之外，
我們一行人逛遍了松屋、三越與銀座街上的各家品牌，
其實光是踏入松屋跟三越就佔了一下午，
東京引進的品牌實在太多，許多品牌都與歐美同步，
品項多服務態度好又能直接在百貨辦理退稅。

逛得腳痠提得手痠，找了位於三越百貨內的Harrods休息，
Harrods的整體空間並不大，
潔白餐具與銀製茶具忠實表現傳統英式下午茶沙龍形式，
空間設計偏向英國殖民地風格，
除了高雅晶白的用餐區之外，還帶有一熱帶花園感的沙發區，
沙發區風格與曼谷Jim Thompson泰絲博物館類似，
暗色木質給人一種沉穩感。

午茶部分，我們四人分別點了三種不同的套餐，
每份套餐皆能搭配一種茶類，茶類選項相當多樣。

Scones Set 
包含兩個不同口味的司康，原味/覆盆子，
司康口感鬆軟，搭配奶油與果醬相當合襯。

三明治組合
牛肉、蝦酪梨、鮭魚三種土司組合加上黃瓜與sour cream的三明治。

English Cottage Pie Set 
充滿馬鈴薯與奶油香味的英式農舍派，飽足感十足。

ハロッズ・ザ・プランテーションルームス 
Harrods The Plantation Rooms 日本銀座４丁目6−16 銀座三越4樓
+81 3-3561-5350

[東京記食]銀座 香奈兒Beige Cafe Le Jardin de Tweed

銀座的名牌旗艦店林立早已不是新鮮事，
每間品牌大樓除了各有建築設計特色外，
也從餐飲服務上挹注品牌價值，
從Swarovski、資生堂、Gucci到Mikimoto、Hermes、Chanel、Bulgari， 
妳可以在徜徉絢爛銀座後，挑選一家歇腳享用下午茶或是品嚐午/晚餐。

與友人此次前往的是Chanel的頂樓花園咖啡廳Le Jardin de Tweed，
顧名思義，陳設使用了香奈兒的經典設計元素「斜紋軟呢」，
手中的Menu、玻璃桌下的鋼飾、花園內的燈座以及園藝修剪，
都能不斷接收到斜紋軟呢縫線的設計意象，
還有一整面牆以雙C Logo組成，
光是這些，就足以小香迷前來朝聖。

餐飲方面，不知是否因為前往時間不對或是其他的因素，
並沒有看到Ginza Box的輕食組合，
不過行程也只是在此稍作休息，於是各自點了飲料與馬卡龍、棉花糖一起分食。
兩樣甜點味道一如品牌該有的優雅但口感並不深刻，
比起品嚐，在高空花園內享用的整體氛圍感受來得深刻得多，
香奈兒大樓的位置能夠一面看見東京鐵塔，另一面看見天空樹，
晴空下在米白帆布傘下聊著天就很好。

Address: Top floor, Chanel Ginza Bldg, 3-5-3 Ginza, Chuo, Tokyo
Telephone: (03)5159 5500
Website: www.beige-tokyo.com/